A seulement 40 ans, il se lance le pari audacieux d’ouvrir sa propre chocolaterie et lui choisi pour nom celui de son grand-père.

Mais cet hommage est bien sa seule référence au passé. De la cuisine laboratoire ouverte sur la boutique, au design épuré de ces chocolats, jusqu’aux noms des produits réduits à leur plus simple description, Patrick ancre délibérément les lieux dans la modernité.